Hvorfor er ghee bra for helsen din?

La oss innse det - vi alle vil gjerne blande måltidene våre med smør hvis vi kunne. Men det er bare en invitasjon til hjertesykdom. Så, hva er et sunnere alternativ? Ghee!

Ghee (klarert smør) er en helt ingrediens kjent for å gjøre hverdagens måltider deilige. Foruten å smake godt, tilbyr dette matfettet også flere helsemessige fordeler, spesielt for hjertet ditt.

Høres absurd ut, ikke sant? Les denne artikkelen for vitenskapelig bevis og forklaring. Sveip opp!

Mer om Ghee

iStock

Ghee eller klarnet smør er en foretrukket matlagingsstift i de fleste indiske kjøkken. Ayurveda bruker ghee i flere terapeutiske preparater (1).

Også kjent som ghrta eller ghrita på sanskrit, sies ghee å være den sunneste naturlige kilden til spiselig fett. Ayurveda hevder at det fremmer levetid og immunitet (1), (2).

Med 60-70% mettet fett og 0% konserveringsmidler kan ku ghee beskytte hjertets helse. Det er også kjent som Medha Rasayana eller hjerne tonic. Nyere rotterestudier avslører at ghee øker hukommelse, læring og tilbakekalling hos voksne og barn (3).

Laboratorieforsøk viser forskjellige helsemessige fordeler av ghee. Vil du vite hva de er? Sveip opp!

8 overraskende fordeler med å ha Ghee

Å forbruke optimale mengder ghee bevarer helsen til hjertet og hjernen din. Det kan også hjelpe vekttap og sårheling.

1. Har kardiobeskyttende egenskaper

De siste årene har ghee vært knyttet til hjerte- og karsykdommer. Men forskning gir et motstridende syn. Som en del av en forseggjort studie ble rotter matet 10% diett i 4 uker.

Det har ikke viser noen effekt på serum lipid profiler og leveren helse av rottene (1).

Faktisk andre dyrestudier viste en reduksjon i serumkolesterol nivå - særlig LDL og VLDL- nivåer (1).

En annen studie ble utført på menn fra India. Det avdekket en betydelig lavere forekomst av koronar hjertesykdom, spesielt hos menn som ble konsumere store mengder av ghee (1). Ghee inneholder en rekke fettstoffer som kan bidra til å gi et sunt løft til hjertet.

2. Hjelper vekttap

iStock

Siden ghee er omtrent 60% mettet fett, er det ofte knyttet til vektøkning. Forskere gjennomførte flere dyreforsøk for å forstå hvordan dette fungerer. De fleste av disse studiene rapporterte motstridende resultater (3).

I rotteundersøkelser fikk flere forsøkspersoner mat med ghee, smør og et kommersielt medikament. De rotter som ble matet ku ghee viste en reduksjon i kroppsvekt som var sammenlignbar med medikamentet standard (3).

Dette vekttapet kan være fordi ghee hjelper raskere fordøyelse og absorpsjon av mat. Ghee stimulerer utskillelsen av magesyrer for å hjelpe fordøyelsen, i motsetning til andre oljer som bremser fordøyelsesprosessen (3).

3. Kan forbedre hukommelsen i hukommelsen og hjernen

Ghee er kjent som Medha Rasayana eller hjerne tonic i Ayurveda. Imidlertid gjør det høye mettet fettinnholdet det mindre ønskelig (3).

Ku-ghee inneholder rimelige mengder flerumettede fettsyrer (PUFA). Den inneholder også omega-3 fettsyrer som eikosapentaensyre (EPA), dokosaheksaensyre (DHA), kolesterol og linolensyre. Disse fettsyrene spiller en viktig rolle i forebygging av demens og nevrodegenerative sykdommer (3).

Store mengder DHA finnes i hjernebarken. Hjernen din har også > 2 vekt % kolesterol, og forklarer dermed sin rolle i riktig funksjon. Tilstrekkelige doser ghee kan således påvirke jevn hjernesignalering, mental våkenhet og minne (1), (3).

4. Kan forhindre kreft

De første stadiene av kreftutvikling (karsinogenese) skjer i lipidmembranene i forskjellige celler. Når egnede enzymer reagerer med kreftfremkallende (kreftfremkallende middel) molekyler, utløser de tumorutvikling (4).

Karsinogenese kan reduseres ved å endre sammensetningen av membranlipidene. Ghee inneholder mettede og monoumettede fettsyrer som kan modifisere den kjemien av disse lipidene (4).

Siden ghee er et meieriprodukt, inneholder det konjugert linolsyre (CLA). CLA er et dokumentert kreftfremkallende middel. Dyrestudier støtter også antitumoreffekten av ghee i kreft i tykktarm, bryst og lever sammenlignet med annet matfett (4).

5. Kan opprettholde kolesterolnivået

I motsetning til smør har ghee den rette blandingen av lange og korte mettede fettsyrer. Denne sammensetningen gjør det lettere å fordøye ghee. Den har også relativt høyere flerumettet fettsyreinnhold (PUFA) enn smørlignende fett (3).

PUFA hjelper til med effektiv utskillelse av kolesterol. Dette forhindrer igjen kolesterolakkumulering og peroksidering som forårsaker hjertesykdommer (3).

Tilstedeværelsen av konjugert linolsyre (CLA) i ghee utøver også en stram kontroll på lipidnivåene dine. Så lave som 0,5% av CLA har vist seg å redusere totale triglyserider med 28% ! Etter å ha ghee kan ikke øke HDL- nivåene, men det kan forhindre at akkumulering av kolesterol, og dermed å balansere serum lipid-profil (3).

6. Helbreder sår og inflammatoriske arr

iStock

Ghee brukes som en salvebase i flere ayurvediske preparater. I kombinasjon med honning er det nyttig ved behandling av sår, hevelse, forbrenning og blemmer (5), (6).

Ghee kan regulere produksjonen av prostaglandiner (forbindelser som øker betennelse) ved hjelp av det rikelige essensielle fettsyreinnholdet. Ved å kontrollere utskillelsen av slike molekyler forbedrer ghee hastigheten på helbredelse og utvinning (5).

Dette matfettet kan også lindre kronisk smerte fra hemoroider. Påfør en kombinasjon av ku ghee og Shorea robusta harpiks i endetarmsfallet. Det kan redusere den brennende følelsen og overflødig sekresjon (5). Rådfør deg med legen din før du prøver ut dette middelet.

Butyratet i ghee kan bidra til å redusere betennelse i fordøyelseskanalen og kroppen.

7. Øker fordøyelsen

Ayurveda hevder at ghee er lett å fordøye. Det er lett på magen, i motsetning til andre matoljer. Ku ghee smører den fordøyelseskanalen og forbedrer fordøyelsen uten å irritere magen (7).

Det balanserer også magesyresekresjonen i tarmen. På denne måten forblir det indre slimhinnelaget i magen beskyttet. Det er også renser den tykktarmen, som indirekte frigjør deres tarm bevegelse (7).

Gravide anbefales å ha måltider tilberedt i melk og ghee for å forhindre forstoppelse, kvalme og oppkast de første månedene. I senere måneder kan regulert porsjon med ghee fremme fosterutvikling (8).

8. Fukter og reparerer huden din

Ghee sies å være effektiv i behandling av hudutslett, allergi og tørrhet. Den er rik på essensielle fettsyrer. Mangel på disse omega-3 og omega-6 fettsyrer manifesterer som toad hud (phrynoderma) og kåt utbrudd på bena (5).

Forbruker ghee eller topically bruke den forbedrer den fukt holder kapasitet på huden din. Massering av det i huden din stimulerer produksjonen av endorfiner. Endorfiner forbedrer immuniteten din. Å følge en rutine med ghee-massering og bading har vist seg å redusere aldringsprosessen også (8).

Bruk av forskjellige tilberedninger av ghee med melk og linser i ansiktet kan forbedre hudfargen din. Bruk av en ghee basert fot pakke med bivoks, kalium- og natriumsalter kan mildne sprekker hæler og grove såler (9).

Det er derfor bevist at å ha ghee er bra for helsen din. Mettet fett og kolesterolinnhold i denne ingrediensen er mer nyttig enn skadelig.

Rull ned for å finne ut hvor mye av de essensielle næringsstoffene ghee inneholder.

Ernæringsprofil av Ghee

GHEE (Klargjort smør)
Næringsstoff	Enhet	Verdi per 100 g
Proximates
Vann	g	0,5
Energi	kcal	900
Energi	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fett)	g	100
Karbohydrat, etter forskjell	g	0
Fiber, total kosthold	g	0
Vitaminer
Vitamin C, total askorbinsyre	mg	0
Vitamin A, IE	IU	4000
Lipider
Fettsyrer, totalt mettet	g	60
Fettsyrer, totalt flerumettede	g	4
Fettsyrer, totalt trans	g	0
Kolesterol	mg	300

Siden ghee nesten ikke har noe transfett, kan det brukes til matlaging. Det er også en god idé å ha en flaske ghee for hånden, da den fungerer som et utmerket aktuelt terapeutisk middel.

Hvorfor ikke lage det selv?

Følg de enkle trinnene nedenfor for å tilberede ghee fra bunnen av på kjøkkenet ditt.

Hvordan lage Ghee hjemme

iStock

Å lage ghee hjemme er verdt hele tiden du investerer i det. Sluttproduktet er rent og fritt for nesten alle forurensninger. Slik kan du gjøre det.

Hva trenger du

• Krem eller fett fra (helst fettfattig) melk: rundt 1 kg
• Oppbevaringsglasskrukker
• Yoghurt: liten mengde (som startkultur)
• Pinnestang eller passende oppsett
• Varmepanne eller mikrobølgeovn
• Muslinduk (eller tilsvarende): å filtrere

La oss klare det!

1. Tilsett 2 ts yoghurt i en middels eller stor beholder (som kan passe 1 kg krem).
2. Samle krem- eller fettlaget i denne beholderen fra fettfattig eller vanlig melk i omtrent 8-9 dager. Oppbevar beholderen i kjøleskapet i løpet av denne perioden, da kremen raskt blir dårlig.
3. Etter at du har samlet nok krem, må du begynne å kverne den. Bruk en churner for dette trinnet.
4. Tilsett 2-3 ss kaldt vann. Kjør i 3-4 minutter.
5. Fortsett å tilsette vann for å skille ”kjernemelk” fra blandingen.
6. Etter 8-10 minutters kurring vil du legge merke til smørbobler på toppen som skiller seg fra den flytende delen.
7. Samle dette smørlaget i en annen beholder.
8. Tilsett dette ekstraherte smøret i et dypt redskap og la det smelte på svak varme.
9. Rør blandingen ordentlig når fettet begynner å smelte. Kok på svak flamme i ca 18-20 minutter. Boblene / skummet begynner å legge seg, og blandingen blir til en gylden væske.
10. Øs væsken (eller rå ghee) i en ren beholder.
11. Kok denne rå gheen på høy varme i 3-4 minutter. Du vil se melkkornene forkulles i bunnen av karet.
12. Slå av varmen. La gheen avkjøles i ytterligere 10 minutter.
13. Filtrer ghee fra de mørkebrune melkekornene i en ren beholder.

Gratulerer! Du har nettopp laget en serie uforfalsket og ren ghee (klarert smør).

Du kan bruke denne gheen i gode 8-10 måneder ! Sjekk hvordan du kan lagre det i neste avsnitt.

Hvordan du oppbevarer Ghee

Oppbevares ghee i en ren, godt ferdig glasskrukke.Oppbevar krukken på et kjølig og mørkt sted for langvarig lagring.

Du trenger ikke å kjøle ghee selv etter å ha åpnet en krukke.

Men hvis den er i bruk i over 3 måneder, vil lagring i kjøleskapet forlenge holdbarheten.

Ideelt sett bør du fullføre hjemmelaget ghee innen et år. Utover det må du kanskje fortsette å gjøre en lukt-og-se-test hver uke.

Den beste veien ut er å tilberede små partier ghee om gangen.

Hvis det ikke er mulig, lag et stort parti og oppbevar den filtrerte gheen i flere små glass. Plukk krukker som har plass til en måneds serveringsstørrelse.

Du kan oppbevare resten i kjøleskapet eller ute, avhengig av romtemperaturen.

Erstatt din vanlige matolje med dette klarede smøret og se hvor velsmakende maten din blir!

Men vent.

Ghee er 60% mettet fett. Vil ikke matlaging regelmessig være skadelig?

Med andre ord, er det ikke noen bivirkninger av å konsumere ghee i sjenerøse mengder?

Ta en titt på neste avsnitt for svar.

Hva er bivirkningene av å ha Ghee regelmessig?

Selv om det hevdes at ghee øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, er vitenskapelig litteratur ikke helt enig i påstanden (1), (3), (10).

Dyrestudier viser at ghee, når det utgjør opptil 10% av kostholdet ditt, ikke har noen bivirkninger.

Faktisk, ved denne dosen, utviser ghee beskyttende effekter på de vitale organene. De lipidprofil også holdt seg uforandret i rotte-fag ved denne dose (10).

Sammenlignet med andre matoljer (som er rike på SFA), er ghee sannsynligvis minst skadelig (10).

Kommer til neste åpenbare spørsmål…

Hvor mye ghee er det trygt å spise på en dag?

Hvis du leter etter en