Er det trygt å bruke stjerneanis i matlagingen?

Kineserne brukte først stjerneanis som medisin. Denne tørkede medisinske urten er en fast inventar i asiatiske krydderholdere. De rikelig med essensielle oljer og fytokjemikalier fra stjerneanis gjør det til et godt fordøyelseshjelpemiddel. Det gis til spedbarn, barn og voksne for å behandle sår, influensa og andre inflammatoriske sykdommer (1).

Imidlertid er sikkerheten til stjerneanis i mat en pågående debatt. Les de følgende avsnittene for å finne ut fordelene og risikoen ved en av de eldste medisinske urtene.

Hva er stjerneanis?

Stjerneanis ( Illicium verum ) er et lite tre som er hjemmehørende i Kina og Vietnam. Dette treet dyrkes i hele Laos, Kambodsja, India, Filippinene og Jamaica. På grunn av sin karakteristiske form blir det referert til som baat gok eller ba jiao på kinesisk, som oversettes til 'åttehjørnet stjerne' (1), (2).

Dette vakre krydderet gir en subtil søt, men krydret smak når den tilsettes i en tallerken. Kinesisk mat bruker stjerneanis i marinader, og blander den med ingefær, kassia og kanel (2)

Indianere legger det til en krydderblanding kalt garam masala , som ligner på allehånde-blandingen. Denne garam masala brukes i preparater i Nord-India eller Mughlai. Thai bruker den i iste for sin mildt søte smak (2).

På grunn av sin lave toksisitet for mennesker, adopterte kineserne stjerneanis som en medisinsk urt. Ekstrakten ble antydet å ha karminative og vanndrivende egenskaper. Vi har samlet vitenskapelig bevis for helsemessige fordeler. Finn dem oppført i delen nedenfor!

Hvordan gagner stjerneanis helsen din?

Kinesisk stjerneanis er en karminativ og antispasmodisk urt. Det sies å være effektivt mot gassoppblåsthet, influensa, revmatisme og lignende forhold.

1. Kan avlaste flatulens og fordøyelsesbesvær

Oppblåsthet, gass, oppblåst mage og fylde er symptomer på fordøyelsesbesvær. Omtrent 15-23% av asiaterne og 15-30% av amerikanerne lider av flatulens (3).

Tradisjonell medisin i Kina, Tyrkia og Persia bruker stjerneanis for å hjelpe fordøyelsen. Dette krydderet lindrer magespasmer forårsaket av gass. Det gis også til spedbarn med kolikk sykdom (4), (5).

Imidlertid støtter ikke den amerikanske FDA bruken av stjerneanis hos spedbarn. Styrende organ hevder at administrering av stjerneanis brygget te til spedbarn kan utløse oppkast, kramper og andre nevrologiske effekter (4).

2. Har antimikrobielle egenskaper

Stjerneanis inneholder bioaktive ingredienser som dreper bakterier, virus, sopp og gjærarter. Forskning viser at dets antimikrobielle egenskap tilskrives en komponent som kalles anetol (6), (7).

Anetol er hovedbestanddelen av essensielle oljer fra aromatiske planter, inkludert stjerneanis og fennikel. Den har kraftig betennelsesdempende aktivitet (8). Å ha stjerneanis kan derfor bidra til å håndtere forkjølelse, hoste, influensa og andre mikrobielle infeksjoner.

Shikimic acid er en annen bioaktiv ingrediens ekstrahert fra dette krydderet. Det ble mye brukt i antivirale legemiddelformuleringer. Tamiflu, et vanlig influensamedisin, har sin viktigste forbindelse (oseltamivir) avledet av shikiminsyre (9).

3. Antiinflammatoriske effekter

Dette medisinske krydderet er et kraftig antioksidant og betennelsesdempende middel. Det hemmer aktivering av flere proinflammatoriske forbindelser i immunforsvaret ditt (som TNF-α og IL-1β) (9).

Essensiell olje av stjerneanis har også en aktiv rolle å spille her. Både urten og oljen kontrollerer betennelsen i glatte muskler i hjertet ditt (9).

I rotteundersøkelser opphevet stjerneanis effekten av et fettfattig kosthold. Det forbedret lipidprofilen. Med slik kontroll på kolesterol og betennelsesnivåer kan stjerneanis forhindre aterosklerose, revmatisme, bronkitt og andre inflammatoriske sykdommer (9).

4. Kan ha kjemisk beskyttende natur

Fytokjemikaliene i stjerneanis viser tumorundertrykkende egenskaper. Fenylpropanoider, β-karoten og fytokinoider i den er primært involvert i denne aktiviteten (10).

I gnagerstudier ble dette krydderekstraktet administrert til leverkreftmusemodeller. Det reduserte levervekten hos disse fagene. Forskere rapporterer at langvarig behandling med stjerneanis senker lipidperoksidering (11).

Dette krydderet reduserte svulstbelastningen og oksidativt stress hos mus. Dette betyr at det kan øke nivået av antioksidante enzymer i kroppen din. Derfor kan tilsetning av stjerneanis til maten hjelpe til med å bekjempe kreft.

Den kjemiske sammensetningen av stjerneanis er ansvarlig for disse helsemessige fordelene. Finn ut mer i neste avsnitt.

Hva er fytokjemikaliene i stjerneanis?

Stjerneanis har rikelig med sesquiterpener, fenylpropanoider og mono-, di- og triterpener. Oljen inneholder hovedsakelig anetol, estragol, foenikulin, limonen, metylkavikol, linolsyre og palmitinsyre (10).

Alkaner - inkludert heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane og nonacosane - ble også identifisert i kjemiske analyser (10). Forskning pågår for å identifisere og isolere andre bioaktive ingredienser i stjerneanisplanter.

Mat til ettertanke: Er stjerneanis og anis det samme?

Begrepene 'stjerneanis' og 'anis' brukes ofte om hverandre. Men de er faktisk to forskjellige ingredienser.

Stjerneanis (Illicium verum) er det åttehjørne, blomsterformede, tørkede krydderet som brukes til matlaging for sin søt-skarpe smak. Anis refererer til anisfrøene.

Anisfrø tilhører helt en annen botanisk familie. De er frøene til Pimpinella anisum-planten, som er relatert til dill, fennikel, spidskommen og karvefrø.

Anisfrø har en lignende lakrissmak som stjerneanis, men den er sterkere og kraftigere.

Med en kraftig biokjemisk profil og søt-skarp smak, kan stjerneanis ha en permanent plass i krydderstativet ditt.

Hold den tanken!

Dette krydderet kommer med sin andel av bivirkninger. Terpenene og alkanene i stjerneanis er knyttet til akutte forhold. Imidlertid er ikke alle støttet av vitenskapelig bevis. Lær mer om det i neste avsnitt.

Er det trygt å spise stjerneanis?

Det er en tradisjonell praksis å gi stjerneanis avkok / te til barn med kolikk / mageplager. Imidlertid ble det rapportert om flere bivirkninger etter denne behandlingen (12), (13):

• Rus
• Diaré
• Uregelmessig hjertefrekvens (brakykardi)
• Kramper eller skjelving (nevrotoksisitet)
• Oppkast
• Uklart syn
• Ufrivillige øyebevegelser (nystagmus)
• Oppstøt

En av de vanligste årsakene bak slike fatale bivirkninger er forurensning / forfalskning (13).

Kinesisk stjerneanis ( Illicium verum ) selges sammen med den japanske varianten ( Illicium religiosum ). Japansk stjerneanis er en nevrotoksisk plante, mens den kinesiske varianten er relativt trygg (13).

Dette problemet oppstår ofte fordi begge stjerneanisvariantene ser like ut. Det er vanskelig å skille dem fra hverandre.

Matreguleringsorganer i land bør derfor ha en streng politikk for å stoppe forurensning. Forskere må finne metoder for å skille mellom de giftige japanske og medisinske kinesiske variantene.

Et annet alternativ er å erstatte stjerneanis med vanlig anis eller fennikel. Nellik eller malt kanel fungerer også bra.

Oppsummert

Stjerneanis er et medisinsk krydder som er mye brukt i asiatiske, indiske og Midtøsten-retter. Det virker effektivt mot flatulens, fordøyelsesbesvær, forkjølelse, hoste, influensa og til og med kreft.

Bruk av det i kombinasjon med andre krydder kan øke nærings- og medisinsk verdi av mat. Vær imidlertid forsiktig med utroskap. Rådfør deg med helsepersonell for å finne ut mer om nytte-til-risiko-forholdet til stjerneanis. Legg også merke til at krydder brukes i svært små mengder for smak, og fordelene deres blir også gitt i små mengder. Store mengder krydder kan forårsake mer toksisitet.

Du kan også skrive spørsmål om stjerneanis til oss. Vi vil sette pris på din ærlige tilbakemelding og relevante forslag. Bruk kommentarfeltet nedenfor for å kontakte oss.

Referanser

1. 1. “Kjemisk sammensetning og biologisk aktivitet av stjerneanis…” Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   2. “Silk Routes” Det internasjonale skriveprogrammet, University of Iowa.
   3. "Forebygging og behandling av flatulens fra en tradisjonell" iransk Red Crescent Medical Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   4. “Herbs & Spices” UT Extension, Institute of Agriculture, University of Tennessee.
   5. “Kjemisk sammensetning og bioaktive egenskaper av…” Forskningsartikkel, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
   6. “Antimikrobielle egenskaper av stjerneanis (Illicium verum Hook f).” Fytoterapiforskning, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   7. “Anisolje” Academia.
   8. “Anethole, en medisinplanteforbindelse, reduserer produksjonen…” Iranian Journal of Pharmaceutical Research, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   9. “Krydder og aterosklerose” næringsstoffer, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   10. “Star Anise” MAHE Digital Repository, Manipal Academy of Higher Education.
   11. “Anti-onkogene perspektiver av krydder / urter: En omfattende gjennomgang” EXCLI Journal, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   12. “Analyse av nevrotoksin anisatin i stjerneanis av LC-MS / MS” Food Additives & Contaminants, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. “” Archives de pediatrie, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.